“Buğday kebabı” ifadesi kulağa büyüleyici gelse de, aslında gastronomik bir tabirdir — simit gibi değil, Gaziantep mutfağına özgü, ince bulgurla yapılan nefis bir kebaptır. Bu kebabın adı, yöre dilinde “buğday” yerine “simit” (ince bulgur) kelimesinin kullanılmasıyla şekillenmiştir Ozlem's Turkish Table.
Kaynağı ve Kültürel Bağlam
-
Gaziantep’te "simit", ince bulgur anlamına gelir. Bu özel bulgur, kebabın kristalize ve lezzetli dokusunu sağlar Ozlem's Turkish TableNefis Yemek Tarifleri.
-
Simit Kebabı, kıyma (genellikle kuzu veya dana karışık) ve bu ince bulgurun bir araya gelerek yoğrulmasıyla hazırlanır Ozlem's Turkish Tablebaharoglu.com.trNefis Yemek Tarifleri.
Malzemeler ve Hazırlık
-
İnce bulgur (“simit”)
-
Yağlı kıyma (dana-kuzu karışım önerilir)
-
Soğan, sarımsak, baharatlar (kimyon, karabiber, pul biber, yenibahar vs.)
-
Taze nane, krema veya kaymak gibi zenginleştiriciler baharoglu.com.trNefis Yemek TarifleriOzlem's Turkish Table.
Pişirme ve Servis
-
Yoğrulan harç, mangal şişi veya fırın tepsisine şekillendirilerek yerleştirilir.
-
Fırında ya da mangalda, taşırmayacak şekilde pişirilir; üzeri kızardığında lezzet doruğa ulaşır Nefis Yemek Tarifleribaharoglu.com.tr.
-
Yanında piyaz, turşu ve sumaklı soğan gibi garnitürlerle servis edilir ki lezzet deneyimi tamamlanır Nefis Yemek Tarifleri.
"Gaziantep'e özgü bağrından kopan bir lezzet tanıyın: Simit Kebabı — ince bulgurla yoğrulan, kıvnım dolu ve geleneksel tatlarla harmanlanan bir buğday kebabı. İsmine aldanıp klasik simitle karıştırmayın, burada bahsedilen ‘simit’, ince buğday bulgurudur, kebabı ise mutfağın yıldızlarından biridir."